豇豆，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。那么，豇豆的功效与作用及食用方法都有哪些呢?下面让我们一起来看看吧。
一、豇豆的功效与作用
1、有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。所谓“营卫”，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。
2、四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;
3、主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
4、富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些有消暑，清口的作用。豆角可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。
二、豇豆的食用方法
(一)豆角炒肉松
主料：豇豆300克,豆腐(北)250克,猪肉(瘦)150克
调料：大葱15克,大蒜(白皮)5克,酱油4克,白砂糖4克,色拉油15克,盐2克,味精2克
做法：
1、青豆角(豇豆)去头尾洗净切碎;
2、豆腐洗净抹干水剁成细粒，加生抽，砂糖少许腌10分钟;
3、瘦肉剁成肉碎，葱洗净切碎;
4、下油1汤匙，放入青豆角炒透，溅水炒熟铲起;
5、再放生油3汤匙入锅，放蒜茸，肉碎爆香，加入沙嗲酱炒数下;
6、再下其它调味炒片刻，加青豆角同炒至汁干，加葱花炒匀即可上碾。
养生小贴士：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
沙嗲是传统的马来食品，是将腌制好的牛肉、鸡肉、羊肉在炭火上烤，蘸上由花生酱、椰酱、幼虾调制而成的沙嗲酱，味道香醇无比。如果再配以用椰子叶包裹的马来米饭再加上小黄瓜和洋葱，沙爹的味道会更浓。 沙爹，就是南洋风味的烧肉串。目前有许多沙爹摊位都是向批发商购买腌好的肉串，所以难免口味类似。
(二)木须豇豆
主料：豇豆300克
辅料：鸡蛋200克
调料：大葱10克,姜10克,料酒5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,香油10克
做法：
1、将嫩豇豆洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯一下，捞出投凉，沥净水;
2、将鸡蛋磕入碗内搅散，加精盐1克调匀;
3、锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液，炒成蛋块，装盘;
4、锅内加油烧热，放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
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